Waluty
Kawa Rzemieślnicza (Artisanal) i Specialty
W dzisiejszej rzeczywistości naszego kraju, gdy siła nabywcza portfeli rodaków rośnie, mimo różnych zawirowań gospodarczych i politycznych, coraz więcej osób poszukuje kawy naprawdę dobrej jakości. A tą mogą dostarczyć małe rodzime palarnie kawy, które licznie powstają w naszej ojczyźnie.
Wypalają one ziarna kaw dobrej jakości a większość z nich również z grupy SPECIALITY czyli najwyższej jakości.
„Zwykła” kawa (masowa, z supermarketu) może pochodzić z wielu różnych regionów, często mieszać ziarna gorszej jakości, zbierane mniej selektywnie, mocno palone by ukryć ich wady. Natomiast kawa speciality to nisza – według źródeł w Polsce udział segmentu specialty w rynku kawy wynosi około 2 %.
Definicja kawy rzemieślniczej:
❇️ Termin odnoszący się do metody produkcji, często przez małe, niezależne palarnie, które przykładają dużą wagę do jakości produktu.
❇️ Pochodzenie i cechy kaw rzemieślniczych:
Zazwyczaj produkowane są z ziaren specialty lub z wysokiej jakości ziaren selekcjonowanych z poszczególnych plantacji (single origin) lub starannie skomponowanych mieszanek (blends).
❇️ Jakość kawy rzemieślniczej: Wypalana w małych partiach, z precyzyjnym dostosowaniem procesu do konkretnego gatunku ziarna, aby wydobyć pełnię jego smaku i aromatu.
❇️ Ewentualny problem związany z terminem "kawa rzemieślnicza":
Termin ten nie jest oficjalnym standardem jakości kawy i może być używany do promowania kaw, które nie spełniają kryteriów specialty, chociaż wielu producentów rzemieślniczych stawia na ziarna specialty.
Kawa Specialty
Termin „kawa speciality” (pisany też jako „specialty coffee”) odnosi się do kawy najwyższej jakości — ziarna muszą przejść rygorystyczną ocenę (np. przez Specialty Coffee Association – SCA) i uzyskać co najmniej 80 punktów na 100-punktowej skali. Kawa speciality to nie tylko jakość ziaren — to cały łańcuch począwszy od uprawy, poprzez zbiór, obróbkę, transport, palenie, aż po zaparzenie i podanie smakoszowi :)
Kluczowe cechy kaw Specialty
-
Ziarna arabiki, starannie dobrane, bez istotnych defektów.
-
Ręczny zbiór dojrzałych owoców – nie zbiór mechaniczny mieszający niedojrzałe oraz przejrzałe.
-
Transparentność: podanie na opakowaniu danych takich jak kraj/region pochodzenia, wysokość uprawy, metoda obróbki, data palenia.
-
Świeżość i sposób palenia: często jaśniej palone niż typowa kawa supermarketowa, by wydobyć specyficzne nuty smakowe.
Reasumując specyfikę kaw speciality:
Definicja:
Kawa, która spełnia bardzo rygorystyczne kryteria jakości, w tym minimalną ocenę 80 na 100 punktów od certyfikowanych testerów (Q-graderów).
Pochodzenie i cechy:
Ziarna pochodzą z plantacji uprawianych w specyficznych warunkach, są starannie zbierane ręcznie, a następnie poddawane selekcji pod kątem jakości.
Jakość:
Charakteryzuje się unikalnym, złożonym profilem smakowym i aromatem, a także przejrzystością informacji o pochodzeniu (np. nazwa farmy, wysokość upraw).
