Herbata BIAŁA - co to, jak i dlaczego?

 

 

✔️ Biała herbata to najmniej przetworzony rodzaj herbaty otrzymywany z liści i pąków krzewu herbacianego (Camellia sinensis). Jej produkcja ogranicza się głównie do dwóch etapów:

• naturalnego więdnięcia,
• delikatnego suszenia.

✔️ W przeciwieństwie do herbat czarnych czy oolong, liście nie są zwijane ani intensywnie utleniane, dzięki czemu zachowują subtelny smak, jasny napar i wysoką zawartość naturalnych związków roślinnych.

 

Historia i pochodzenie

Ojczyzną białej herbaty jest Fujian, szczególnie okolice:

• Fuding
• Zhenghe

To właśnie tam od ponad 200 lat powstają najbardziej cenione białe herbaty świata. Obecnie produkuje się je również w:

• Indiach (Darjeeling),
• Nepalu,
• Sri Lance,
• Kenii,
• Malawi,
• Tajwanie,
• Japonii,
• chińskiej prowincji Yunnan

 

Jak produkuje się białą herbatę?

Proces jest wyjątkowo prosty, ale wymaga ogromnej precyzji.

1. Zbiór

Najwyższej jakości herbaty zbiera się wyłącznie wczesną wiosną.

Do produkcji wykorzystuje się:

• same pączki,
• pączek i 1–2 młode listki.

Zbiór odbywa się ręcznie.

2. Więdnięcie

Liście rozkłada się cienką warstwą.

Przez kilkanaście do kilkudziesięciu godzin powoli tracą wodę.

To właśnie wtedy rozwija się:

• aromat,
• słodycz,
• delikatne nuty kwiatowe.

3. Suszenie

Następuje:

• na słońcu,
• gorącym powietrzem,
• w piecach o niskiej temperaturze.

Nie stosuje się intensywnego prażenia ani zwijania liści.

 

Najlepsze gatunki białej herbaty

1. Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen)

Składa się wyłącznie z młodych srebrzystych pąków.

Smak:

• bardzo delikatny,
• słodki,
• miodowy,
• kwiatowy,
• lekko melonowy.

Kolor naparu:

• bardzo jasny,
• złocisty.

To najbardziej ekskluzywna biała herbata. 

2. Bai Mu Dan (White Peony)

Najbardziej uniwersalna.

Zawiera:

• pąk,
• dwa młode listki.

Smak:

• pełniejszy,
• morelowy,
• lekko orzechowy,
• kwiatowy.

Świetna zarówno dla początkujących, jak i koneserów. 

3. Gong Mei

Więcej liści niż pąków.

Smak:

• owocowy,
• miodowy,
• nieco bardziej wyrazisty.

Dobrze nadaje się do leżakowania. 

4. Shou Mei

Najbardziej dojrzała.

Smak:

• suszone owoce,
• karmel,
• miód,
• drewno,
• lekka ziołowość.

Po kilku latach dojrzewania przypomina niektóre herbaty pu-erh. 

5. Yue Guang Bai (Moonlight White)

Pochodzi z prowincji Yunnan.

Charakteryzuje się:

• dużymi liśćmi,
• intensywnym aromatem,
• nutami miodu,
• owoców,
• kwiatów.

Jest jedną z najciekawszych nowoczesnych odmian. 

6. Ya Bao

Nietypowa biała herbata z zimowych pąków.

Smak:

• sosna,
• żywica,
• wanilia,
• słodycz.

To propozycja dla osób szukających wyjątkowych doznań smakowych.

 

Jakie aromaty można wyczuć w naparze białej herbaty?

Najczęściej spotykane nuty to:

• biały miód,
• akacja,
• jaśmin,
• piwonia,
• gruszka,
• melon,
• morela,
• brzoskwinia,
• winogrona,
• wanilia,
• świeże siano,
• kwiat lipy,
• migdały.