Waluty
KAPUSTA BIAŁA KISZONA - ŚWIETNY PROBIOTYK
Kapusta biała kiszona to jeden z najzdrowszych elementów polskiej diety, będący naturalnym probiotykiem o wysokiej wartości odżywczej. Proces kiszenia sprawia, że kapusta staje się lekkostrawna, wzbogaca się o bakterie kwasu mlekowego i zachowuje witaminy na dłużej.
Cenne właściwości kiszonej kapusty
- Wsparcie jelit i odporności: Naturalne probiotyki powstające w procesie fermentacji regulują florę bakteryjną jelit, co wzmacnia układ odpornościowy.
- Wspomaganie trawienia: Kiszona kapusta przyspiesza metabolizm i pomaga w walce z zaparciami.
- Właściwości odchudzające: Jest niskokaloryczna (ok. 20 kcal w 100 g) i bogata w błonnik, co zapewnia uczucie sytości.
- Działanie detoksykujące: Sok z kiszonej kapusty pomaga usuwać toksyny z organizmu.
- Poprawa nastroju: Wspomaga produkcję serotoniny, poprawiając sen i koncentrację.
- Regulacja cukru: Ze względu na niski indeks glikemiczny, jest polecana osobom z cukrzycą.
Zawartość składników odżywczych
Kiszona kapusta to "bomba witaminowa".
- Witaminy: Wysoka zawartość witaminy C (wspiera odporność), witaminy K (krzepliwość krwi), witaminy z grupy B oraz witamina A.
- Minerały: Żelazo, wapń, magnez, potas.
- Inne: Bakterie kwasu mlekowego, błonnik pokarmowy, kwas foliowy.
Przygotowanie kapusty kiszonej
Domowa kiszona kapusta wymaga tylko trzech składników: białej kapusty, soli (najlepiej kłodawskiej) i ewentualnie marchewki.
Składniki:
- 5 kg kapusty białej
- 10-15 dag soli (20-25 g na 1 kg kapusty)
- Marchewka (wedle uznania)
- Opcjonalnie przyprawy (do wyboru): kminek, liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, korzeń chrzanu
Instrukcja:
- Szatkowanie: Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, wyciąć głąby i poszatkować.
- Solenie i wyrabianie: Kapustę wymieszać z solą (i startą marchewką) w dużym naczyniu. Ugniatać rękami lub tłuczkiem, aż puści sok. Na dno naczynia dodać przyprawy.
- Ubijanie: Przełożyć do naczynia do kiszenia (kamionka lub słoik) i bardzo mocno ubijać, by kapusta była przykryta sokiem (brak powietrza jest kluczowy).
- Fermentacja: Naczynie przykryć (np. talerzykiem z obciążeniem) i odstawić w ciepłe miejsce (ok. 20°C) na około tydzień.
- Przechowywanie: Po około 7-10 dniach, gdy kapusta jest kwaśna, przenieść w chłodne miejsce (poniżej 10°C).
Przeciwwskazania
Ze względu na wysoką zawartość soli i kwasów, kiszonej kapusty powinny unikać osoby z:
- Nadciśnieniem tętniczym.
- Chorobami nerek.
- Zapaleniem błony śluzowej żołądka, dwunastnicy lub refluksem.
